〔京名菓・名菜処 亰〕大徳寺さいき家

2026.02.07

大徳寺　さいき家　の　だし巻玉子

国産玉子のみを使用。
奈良・兵庫・大阪・三重・滋賀・岡山など、信頼できる産地から届く玉子を厳選しています。

昆布・かつお・うるめ・さば節を絶妙に配合した特製だしは、旨味が非常に強く、冷めてこそ香りが立つのが特徴。
代々受け継がれてきた「さいき家」ならではの、奥行きのある京の味です。

だしと玉子の配合比率は、あえて1：1。
一般的なだし巻玉子（1：2）とは異なり、玉子豆腐と同等の比率で、形を保てる限界までだしを含ませています。
これは、長年の修行を重ねた職人だけが可能にする技。

浮き粉（小麦のでんぷん）を使用することで、だしが外に流れ出るのを防ぎ、
冷めてもふんわり、口に含めばジューシーな食感を実現しました。

一本一本、手前から奥へと丁寧に巻き上げる京巻。
一本のだし巻玉子に、玉子を4個使用しています。

2018年「SAKE Spring」
第1回 おつまみグランプリ 優勝。

温かくても、冷やしても。
だしの余韻を味わう、完成された一品です。

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